Вентиляция винной комнаты

Вино – одно из лучших изобретений человечества. И как люди – оно живое: рождается из сока спелых ягод, созревает, переживает молодость и зрелость, а потом стареет и умирает. Некоторым сортам, чтобы стать зрелыми, достаточно 2-3 года, другим – нужно до 15 лет хранения в специальных условиях – только тогда полностью раскроется истинный вкус и аромат. Но одного фактора времени совершенно недостаточно – для создания и хранения нужного букета необходим комфортный для вина микроклимат, к которому существуют строгие требования.

Что любит вино

Микроклимату для вина не зря уделяется такое пристальное внимание – условия даже оговорены в ГОСТ Р 51149-98. Основные показатели следующие:

• температура +10-14 градусов;
• относительная влажность от 60 до 80%;
• наличие вентиляции;
• отсутствие посторонних запахов;
• отсутствие солнечного света, желательно полная темнота;
• отсутствие механических воздействий, особенно, вибраций.

Вентилирование помещения – один из самых важных параметров, так как оно гарантирует чистоту воздуха, поддержание нужной температуры и уровня влажности, отсутствие застоя, исключает появление плесени. Только так на свет может родиться качественное и здоровое вино – ведь во время созревания оно дышит и при неправильном хранении может «задохнуться». Даже готовое вино, разлитое в бутылки, пострадает при содержании в помещениях без притока свежего воздуха: выпадает винный камень, образуется конденсат и появляется специфический привкус окисления, напиток мутнеет, быстро стареет и превращается в прокисшую брагу.

Винные комнаты – особенности

Каждый солидный ресторан, бар, а также, знатоки и ценители этого божественного напитка имеют винные комнаты – место хранения бутылок и бочонков с вином. Оборудование этого помещения варьируется: бутылки могут храниться на специальных полках, в винных шкафах, может быть предусмотрено место для дегустации и подготовки вина к подаче. Этот сектор отделяется перегородкой, так как температура тут должна быть комфортной для человека – около 20 градусов.

Во всех случаях обязательное требование – наличие качественной вентиляции. По утверждению французских экспертов, которые, как известно, толк в вине знают, в винной комнате полное обновление воздуха должно осуществляться в период от 1 до 2-х часов – чем больше помещение, тем длительнее срок. Такого воздухообмена достаточно, чтобы не дать спорам плесени прорастать, удалить все образовавшиеся запахи, сохраняя при этом температуру (колебания не должны превышать 1,5 градусов).

Существуют два типа винных комнат: стационарные и сборно-разборные. Они оснащаются немного по-разному, но результат одинаковый – вино хранится в надлежащих условиях.

Вентиляция винных комнат – варианты

Как правило, в стационарных винных комнатах устанавливается комплексная автоматизированная климат-система, включающая такие элементы:

• холодильная установка;
• увлажнитель;
• кондиционная сплит-система или климатическая дверь.

В сборно-разборных винных комнатах чаще устанавливается кондиционер-моноблок или несколько тихоходных компрессоров с низкой частотой вращения приводного вала, а для полного гашения вибраций – их устанавливают на мягкие виброопоры из специального латекса.

Обзор оборудования для вентиляции винных комнат

Выбор системы кондиционирования зависит от нескольких параметров: размера помещения (в куб.метрах), типа теплоизоляции, количества и типа источников тепла, и даже от предполагаемого количества посещений этой комнаты за сутки. Обязательно учитывается также масса, частота и температура поставляемого на хранение вина.

Все современные системы вентиляции снабжены автоматикой и датчиками – при любых изменениях заданных параметров оборудование немедленно включается, чтобы восстановить микроклимат.

Кондиционеры – моноблоки

Это довольно компактные встроенные или навесные блоки, наружная часть которых должна выходить на улицу или в соседнее помещение. Все модели снабжены таким дополнительным оборудованием:

• энергосберегающий двигатель с антивибрационными вставками (многие – с 2-мя скоростными режимами);
• термостат и дисплей автоматической регулировки температуры;
• система контроля влажности;
• тепловой пояс для поддержания температуры зимой;
• дежурное освещение (лампа «холодного света»);
• панель управления.

Если в помещении нет возможности встроить моноблок в стену, существуют кондиционеры с другим принципом работы: свежий воздух поступает в помещение через гибкие воздуховоды, таким же путем удаляется излишнее тепло и старый воздух. Их можно выводит в специально оборудованное окно.

Лучшие моноблоки именно для винных комнат выпускают французские компании Friax, Vinosafe, Fondis, WineMaster, Airwell, Eurocave, канадская фирма Koolspace, итальянская Zanotti и компания Vinotheque (США).

Климатическая дверь

Это очень эффективный тип оборудования для вентиляции и кондиционирования. По своей конструкции, это одна из разновидностей моноблока, который монтируется прямо в дверь (вернее сказать, выпускается прямо с дверью на заказ - в стандартных габаритах или индивидуально, по размеру дверного проема). Существуют несколько типов климатических дверей для винотек – в зависимости от объема помещений: до 12 куб.м, от 12 до 40 и 40-50 куб.м. По внешнему виду климатические двери напоминает сейфовые модели, они снабжаются системой безопасности и экраном управления.

Некоторые более дорогие модели оснащены дополнительным оборудованием, например, системой принудительной приточно-вытяжной вентиляции, бактерицидной лампой, сменными угольными фильтрами. Благодаря этому помещение не только вентилируется, но воздух очищается и обеззараживается.

У климатических дверей есть один недостаток – они работают довольно шумно за счет всасывания и выброса воздуха, поэтому подходят только для помещений, удаленных от жилой зоны. Самые ходовые марки: дверь Chambrair (до 40 куб.м помещение), модель VSE-PC1 (Vinosafe) – до 12 куб.м, VSE-PC2 — от 12 до 40 куб.м.

Сплит-системы кондиционирования

По принципу охлаждения они делятся на два вида: с воздушным и водяным охлаждением конденсатора. Особенность сплит-систем – они компактны по размерам, компрессорно-кондерсаторный блок полностью бесшумный, может быть размещен в любом соседнем помещении (даже отапливаемом и без интенсивной вентиляции). При этом, подача свежего воздуха в винную комнату осуществляется с помощью размещенного там кондиционера, а оптимальный микроклимат автоматически поддерживается за счет изменения скорости циркуляции газа. Для поддержания нужного уровня влажности, большинство сплит-систем снабжены также встроенной системой увлажнения, соединенной с водопроводом, или автоматическим увлажнителем (например, Hygromaster от производителя WineMaster, Франция). Самыми качественными сплит-кондиционерами считается оборудование французских компаний Fondis и Friax (4 типа систем с водоохлаждаемыхм конденсатором для комнат и погребов от 25 до 122 куб.метра), а также, компании Samsung (Корея), OAK (Испания).

Как альтернатива использованию винных кондиционеров выступают системы вентиляции «чиллер-фэнкойл», но это отдельная большая, тема.